1. Kimbap và Sushi khác nhau về nguồn gốc

Kimbap (hay gimbap) là món cơm cuộn rong biển phổ biến của người Hàn Quốc. Kimbap được kết hợp của gim (rong biển) và bap (cơm được nấu chín). Thành phần làm món ăn này gồm cơm, xúc xích, thanh cua, trứng... cùng các loại rau củ đã được làm chín và cuộn trong lá rong biển.

Kimbap có nhiều loại, nhưng phổ biến nhất là 05 loại theo Taste Atlas:

  • Nude kimbap (cơm cuộn bên ngoài, rong biển nằm bên trong).
  • Chungmu (cơm cuộn nhỏ bằng hai ngón tay, không có nhân ăn kèm kim chi và mực cay).
  • Mayak (kimbap mini, có nhân truyền thống là củ cải vàng, rau bina, cà rốt và thường không cắt nhỏ mà ăn cả cái).
  • Chamchi (có nhân là cá ngừ đóng hộp).
  • Samgak (gồm nhiều nhân khác nhau nằm bên trong miếng cơm hình tam giác, bọc bên ngoài là lớp rong biển và thường được bao phủ một lớp túi giấy bóng bên ngoài để giữ gimbap tươi lâu).

Kimbap thường được ăn kèm với kim chi hoặc củ cải muối

Sushi là món ăn truyền thống của Nhật Bản, có nguyên liệu là cơm kết hợp cùng các loại hải sản, trứng cá sống, rau củ quả tươi...

Sushi của người Nhật gồm 06 loại cơ bản:

  • Sashimi (làm từ cá và hải sản tươi sống).
  • Nigiri (thường là những lát cá hoặc hải sản tươi sống thái mỏng phủ lên miếng cơm nhỏ, dài).
  • Chirashi (cơm thường được đựng vào bát và phủ lên đó là lớp hải sản tươi sống).
  • Maki (rong biển cuộn bên trong là cơm và nhân hải sản, rau, thịt...).
  • Uramaki (ngược với Maki, khi cơm được cuộn ở bên ngoài, còn rong biển và nhân ở bên trong).
  • Temaki (hình chiếc phễu, với rong biển cuộn bên ngoài, bên trong là cơm và phía trên phủ rau củ, hải sản...).

Sushi thường được kết hợp từ cơm và hải sản, trứng cá sống, rau củ quả tươi

Nhiều thực khách quốc tế thường bị nhầm giữa Kimbap và Maki Sushi (hay Futomaki), cả hai đều có vẻ ngoài tương đối giống nhau. Maki theo truyền thống được làm cho bữa ăn mang đi (bento), bữa trưa hoặc các buổi dã ngoại. Vì thế, nhân của chúng nhiều khi không dùng đồ sống vì dễ bị hỏng, mà được làm chín để tiện bảo quản. Tuy nhiên, phần cơm vẫn là các nguyên liệu truyền thống.

2. Kimbap và Sushi khác nhau về nguyên liệu

  • Cơm

Cơm dùng trong Sushi tẩm giấm, còn trong Kimbap là trộn cùng dầu mè, có vị ngọt hơn. Khi thưởng thức, bạn sẽ thấy sự khác biệt này rõ rệt.

Ngoài ra, người Hàn Quốc thường dùng cả gạo lứt, gạo nếp cẩm để làm Kimbap, nhưng trong món Sushi thì hầu như luôn là cơm trắng.

  • Nhân

Đối với phần nhân Sushi, người Nhật chủ yếu sử dụng cá sống. Còn nhân của Kimbap là những thứ đã được làm chín hoặc bảo quản như cá ngừ đóng hộp, kimchi, thịt nướng bulgogi, jamon, phô mai, xúc xích, trứng, thanh cua... đã được nêm gia vị.

  • Nước chấm

Vì có nhân sống nên Sushi thường được chấm kèm nước tương, mù tạt, gừng đỏ ngâm chua ngọt. Với Kimbap, do các nguyên liệu được nêm gia vị nên khi ăn thường không cần nước chấm và thường dùng kèm các loại kim chi.

Phần nhân của Kimbap Hàn Quốc

Cách cuộn Sushi với cá sống

Theo blogger ẩm thực Mina Oh, Kimbap là món ăn phổ biến vào bữa trưa mà sinh viên, nhân viên văn phòng Hàn Quốc đều mang từ nhà đến để ăn. Chúng thường được làm bởi những người mẹ, người vợ trong gia đình. Món ăn bình dân này thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn của người Hàn Quốc.

Còn Sushi thường được người Nhật ăn trong các dịp đặc biệt. Việc tạo ra các loại Sushi thường được đầu bếp chú trọng, coi đó như một nghệ thuật, theo Mina Oh chia sẻ.