Bánh tam giác mạch

Đầu tiên phải kể đến món ăn mang tên một loài hoa đặc trưng Hà Giang - bánh tam giác mạch khiến nhiều người tò mò. Bánh được làm từ hạt hoa tam giác mạch với giá trị dinh dưỡng cao.

Hạt tam giác mạch được xay nhuyễn, sau đó nhào thành bột và nặn nên những chiếc bánh dẹt, tròn, đường kính hơn một gang tay. Bánh sau khi nặn sẽ mang đi hấp và nướng bằng bếp than. Có vị ngọt nhẹ, bánh tam giác mạch ăn ngon nhất khi nóng.

Cháo ấu tẩu

Ấu tẩu vốn là một vị thuốc có độc tính nhưng đã được người H'Mông dùng làm nguyên liệu chế biến món cháo giải cảm. Không biết từ bao giờ, món ăn dân gian này đã trở thành hương vị quen thuộc đối với thực khách khi đến với Hà Giang. Ngoài ấu tẩu, thành phần trong món cháo này còn có gạo nương, chân giò lợn.

Củ ấu tẩu sau khi sơ chế được ngâm trong nước gạo một đêm và ninh nhừ. Gạo tẻ được ngâm và giã rồi nấu chín. Chân giò lợn hầm chín. Khi ăn, tất cả trộn với nhau vào bát, thêm hành lá, tía tô. Cháo có vị đắng của ấu tẩu, béo ngậy của giò lợn tạo thành hương vị độc đáo.

Thắng cố

Thắng cố là món ăn truyền thống của Hà Giang, vốn phổ biến trong các dịp lễ Tết. Món ăn cũng được bán ở các phiên chợ. Thắng cố có mùi ngai ngái đặc trưng, luôn hấp dẫn những thực khách can đảm, thích trải nghiệm, ngược lại, tương đối khó ăn đối với những người chưa quen. Ngày nay, nhiều quán ăn đã chế biến thắng cố với hương vị khác với phiên bản truyền thống để phù hợp với khẩu vị của khách du lịch.

Mèn mén

Mèn mén là một món ăn dân giã gắn liền với đời sống của người bản địa. Vùng cao nguyên đá Hà Giang không canh tác được lúa nên cơm ngô (hay mèn mén) là thực phẩm chính của người H'Mông nơi đây.

Ban đầu, mèn mén chỉ là một món ăn thường ngày của người dân, dần dần được bán nhiều hơn ở các phiên chợ để giới thiệu nét văn hóa ẩm thực này đến với thực khách. Để có mèn mén, ngô được phơi thật khô và chế biến qua nhiều công đoạn như giã, loại bỏ cặn, hấp. Mèn mén có vị thơm của ngô, khi ăn, có thể chan nước canh vào ăn cùng.

Phở Tráng Kìm

Tráng Kìm là một địa danh thuộc huyện Quản Bạ. Trên đường từ thành phố Hà Giang lên cao nguyên đá. du khách sẽ có dịp dừng chân và thưởng thức món phở khác biệt này.

Điểm độc đáo nhất của phở Tráng Kìm là bánh phở được chế biến hoàn toàn thủ công, sau khi chín sẽ đem phơi trên những thanh nứa bắt ngang trên nóc bếp, khi có khách ăn mới mang xuống thái thành sợi. Vì vậy, sợi phở Tráng Kìm kích thước không đều như các loại phở bình thường khác.

Thắng dền

Trong số những món ăn vặt của Hà Giang, không thể không nhắc đến thắng dền. Được bán nhiều ở phố cổ Đồng Văn hay các phiên chợ, thắng dền tuy chỉ là "món ăn chơi" nhưng lại có sức hút khá đặc biệt.

Một bát thắng dền gồm các viên bột nếp tròn luộc chín và nước đường nấu gừng, khi ăn thêm mè đen hay lạc rang giã nhỏ.

Bánh cuốn nóng

Bánh cuốn nóng là món ăn phổ biến của Hà Giang. Bánh cuốn được làm từ bột gạo, tráng chín, cuốn nhân mộc nhĩ, thịt hoặc trứng. Bánh cuốn nóng Hà Giang ăn với nước dùng và giò, chả. Nước dùng là nước luộc xương, vị tương đối nhạt, khi ăn được nêm nếm thêm gia vị tùy khẩu vị.

Xôi ngũ sắc

Xôi của Hà Giang thường bao gồm các màu trắng, đỏ, xanh, tím, vàng, 5 màu tượng trưng cho ngũ hành: kim, mộc, thuỷ, hoả, thổ. Xôi được nấu từ gạo nếp đã được ngâm để tạo màu.

Màu xôi được tạo từ nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên như các loại lá, củ chứ không dùng phụ gia. Đến với các phiên chợ, du khách dễ dàng bắt gặp những nồi xôi nhiều màu sắc, nóng hổi và giá rẻ.