Bí quyết để có những phần thịt gà dai ngon, chắc thịt là phải lựa những con gà choai, nặng tầm 1 ký. Thông thường, giống gà rừng hoặc gà thả vườn được ưa chuộng nhất để làm nên món "gà cái bang" này.

Sau khi sơ chế, tẩm ướp gia vị, bụng gà được nhồi thêm lá chanh và sả băm. Khi đã ngấm vị, tiếp tục lấy lá chuối bọc quanh rồi đắp đất sét lên cho thật kín.

Công phu nhất giai đoạn nhào đất sét với nước sao cho đất có độ dẻo và kết dính, như thế khi món ăn nướng xong mới thơm ngon đúng chuẩn. Từng lớp đất sét được đắp bo tròn quanh con gà với độ dày hợp lý để thịt nướng chín đều.

Từng lớp đất sét được đắp bo tròn quanh con gà trước khi nướng

Nướng gà bằng rơm trong khoảng 2 giờ đồng hồ và phải giữ lửa liên tục, vì như thế hơi nóng mới đủ sức lan tỏa làm chín món ăn từ bên trong. Theo thời gian, miếng đất sét dẻo dính ban đầu sẽ trở nên khô lại, săn cứng. Tuy bề ngoài món ăn trông chẳng ưa nhìn nhưng khi khám phá "cực phẩm" bên trong chắc chắn sẽ làm bạn thích thú.

Gà được nướng bằng rơm trong khoảng 2 giờ đồng hồ và giữ lửa liên tục

Một khi tách phần đất, mở lớp lá chuối, ai ai cũng phải ngất ngây bởi mùi thơm phức làm rung động mọi giác quan. Phần thịt gà trắng ngần, lớp da óng ả còn ứa nước mỡ bóng bẩy. Lúc ăn chỉ cần chấm thêm muối tiêu, rau răm rồi từ tốn tận hưởng hương vị dai mềm, thơm ngọt, beo béo tự nhiên đọng lại nơi đầu lưỡi.

Thưởng thức thành phẩm sau khi bóc bỏ lớp đất sét và lá chuối bên ngoài

"Gà cái bang" - Gà nướng đất sét chân chất và mộc mạc như thế nhưng lại làm người ta quyến luyến mãi không thôi. Món ăn mang đậm hồn quê hương này là một đặc sản mà nếu có dịp du lịch miền Tây thì bạn không nên bỏ lỡ đâu đấy!