Nhiều người cho rằng, việc ăn sushi giống như thưởng thức rượu vang, nó có những quy tắc "ngầm" mà thực khách cần lưu ý để việc thưởng thức sushi trở nên tinh tế và đúng điệu. Vậy đó là những quy tắc gì?
1. Chọn thời gian để ăn sushi
Có một quy tắc mà phần lớn mọi người tuân theo, đó là không ăn sushi vào ngày đầu tuần. Do ở nhiều nơi, chợ cá đóng cửa vào chủ nhật nên hải sản cho món sushi ngày thứ hai thường là đồ đông lạnh, thay vì hàng tươi sống mới đánh bắt được. Tuy nhiên, tùy theo tình hình từng địa điểm, thực khách có thể bỏ qua quy tắc này.
2. Chọn nhà hàng sushi
Một nửa thành công của bữa ăn ngon chính là việc chọn đúng nhà hàng. Mọi người thường cho rằng, sushi là một món ăn chế biến khá phức tạp, nên bất kỳ nơi nào phục vụ sushi đều là những cơ sở uy tín. Đây là một điều sai lầm.
Có vài dấu hiệu cần lưu ý để bạn lựa chọn quán ăn sushi. Ví dụ như không phải các quán đắt tiền là bán đồ ăn ngon. Đó phải là quán mà món cơm không bao giờ được nguội, rong biển không bao giờ sũng nước. Nếu bạn có thể ngửi thấy mùi cá ngay khi bước vào, thì đừng nên chọn vì đây là một trong những dấu hiệu của những quán sushi không ngon.
Việc ăn sushi giống như thưởng thức rượu vang, nó có những quy tắc cần tuân thủ
Bên cạnh đó, bạn nên tìm hiểu trước về quán mà mình định đến, xem họ lấy cá từ đâu, có được đông lạnh đúng cách hay không, cá được nuôi hay đánh bắt tự nhiên vì những yếu tố này cũng ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Nếu bạn ăn món sushi nhân cá chất lượng không tốt, bạn có thể bị tiêu chảy, hoặc nặng hơn là ngộ độc thực phẩm.
3. Học cách ứng xử trong nhà hàng
Có một số nghi thức ăn sushi mà bạn cần ghi nhớ để tránh khiến đầu bếp phiền lòng, điều này càng quan trọng khi bạn chọn ăn sushi ở Nhật Bản.
Đầu tiên, hãy lịch sự và chào hỏi nếu bạn được chủ nhà hàng, đầu bếp ra chào đón. Đừng hỏi đầu bếp xem món sushi nào còn tươi hay không vì đây là một hành động xúc phạm. Thay vào đó, bạn nên đem thắc mắc này hỏi người phục vụ thì sẽ hợp lý hơn.
Không nên để thừa thức ăn trên đĩa sau khi đã kết thúc bữa ăn hoặc tỏ ra không thích món ăn đó. Hành động này được coi là một sự xúc phạm đối với những đầu bếp sushi làm việc chăm chỉ.
Một lưu ý khác là không nên chà đũa vào nhau trong khi ngồi đợi món ăn. Tại một số quán, điều này bị xem là thiếu tế nhị.
Hành xử đúng mực trong nhà hàng sushi là một quy tắc quan trọng
Tuy những điều trên thường không bắt gặp tại các chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh, hoặc các quán ăn của người phương Tây. Nhưng nếu ăn sushi trong một quán thuần Nhật, bạn hãy nên lưu ý.
4. Ăn sushi đúng cách
Theo đầu bếp nổi tiếng Nobuyuki Matsuhisa, hãy bắt đầu với những món sushi có cá màu nhạt hơn, ít béo hơn, sau đó đến những miếng cá béo hơn, nhiều dầu hơn (như cá hồi, thu). Món sushi cá ngừ đại dương, về cơ bản sẽ là những miếng cá nên ăn cuối cùng.
Những người sành ăn giải thích rằng, việc ăn theo thứ tự giúp bạn cảm nhận được sự tinh tế trong hương vị của từng miếng sushi. Nếu lúc mới bắt đầu bạn đã ăn món có hương vị quá đậm thì sẽ không cảm nhận được vị của các món nhẹ hơn, và đó là điều phí phạm.
Ăn sushi theo đúng thứ tự cũng là một quy tắc quan trọng
Bên cạnh đó, bạn cũng được khuyến khích nên thử các món sushi mới, thay vì gọi các loại quen thuộc mình từng ăn. Điều này giúp bạn có nhiều trải nghiệm mới thú vị hơn.
Một miếng sushi thường nhỏ, gọn. Do đó, hãy ăn trọn chúng trong một lần nhai, thay vì cắn nhỏ chia làm nhiều miếng, hay chọn ăn phần cá trước, cơm sau.
5. Cách sử dụng gia vị đi kèm
Bạn không nên chấm phần cơm vào nước tương. Thay vào đó, nên nhúng phần cá và chỉ chấm một lần, rồi cho vào miệng. Đây là cách chấm nước tương hoàn hảo nhất.
Thông thường, khi ăn sushi bạn được phục vụ kèm một đĩa gừng chua ngọt, nhưng những lát gừng thái mỏng này không phải để ăn cùng lúc, mà là dùng sau khi đã ăn xong một miếng sushi. Nó có tác dụng làm sạch vòm miệng, thiết lập lại vị giác của thực khách sau khi ăn, hay gọi một cách đơn giản là có tác dụng "rửa vị".
Do đó, khi bạn ăn miếng sushi tiếp theo, bạn sẽ tận hưởng được đầy đủ hương vị mới của nó mà không bị hương vị của miếng sushi ăn trước đó lấn át mùi. Việc ăn gừng đúng cách cũng là một hành động thể hiện sự tôn trọng với đầu bếp.
Wasabi là thứ không thể thiếu trong bữa ăn, điều tối kỵ là bạn không nên cho chúng hòa lẫn vào nước tương dùng để chấm cơm, nó sẽ làm hỏng hương vị của cả hai. Nếu có thể, hãy hỏi đầu bếp cách sử dụng chúng, họ sẽ là người biết rõ nhất cách sử dụng sao cho "đúng điệu".
Các loại gia vị ăn kèm với sushi
6. Cách kết hợp ăn sushi và đồ uống
Các chuyên gia không đánh giá cao việc ăn sushi cùng rượu sake, vì cho rằng loại rượu này có hương vị nhạt, không phù hợp để dùng chung. Thay vào đó, thực khách được khuyến khích nên gọi rượu champagne. Hương vị của champagne sẽ góp phần làm tăng thêm mùi vị của cá trong sushi một cách độc đáo.